En el último tiempo, Gualeguay ha comenzado a sumarse al “boom” del mercado de cervezas artesanales que se registra en el país. En ese sentido, cada vez más gualeyos se suman a la elaboración de cerveza artesanal como así también comienzan a apostar desde el rubro de establecimientos gastronómicos a la incorporación de este producto en auge. A modo de ejemplo, días atrás comenzó en nuestra ciudad un curso de elaboración de cerveza artesanal organizado por el municipio al cual asistieron más de 25 participantes, algunos de los cuales ya se encuentran elaborando y otros buscando sumar conocimientos para emprender en este rubro que adquiere gran potencial. En ese sentido, dialogamos con el encargado de dictar dicha capacitación, el Lic. en Ciencia y tecnología de Alimentos, Ignacio Villa Monte, del INTI Concepción del Uruguay, quien abordó diversos aspectos del tema.
- ¿Cómo es el mercado de cerveza artesanal?Pienso que el crecimiento que se está dando en el mercado fue acompañado de que cada vez más los productos fueron mejorando en calidad. El movimiento de cerveza artesanal también es algo que llama la atención, se lo ve cuando se generan fiestas de cerveceros o en las cervecerías artesanales que están llenas de gente, es un sector que empezó a crecer y hubo factores que lo fueron acompañado.El sector está en crecimiento, ahora un poco golpeado por la crisis y el aumento del dólar ya que muchos insumos, como la levadura, son importados; hay una tendencia a usar técnicas de lupulizarían en frío y buscar lúpulos más aromáticos por lo que se están usando importados, como así también las maltas y las nacionales también han aumentado proporcionalmente, al igual que el equipamiento y que el trabajo en inoxidable que hace el tallerista. Nosotros igual somos optimistas, ahora se viene la temporada que las ventas aumentan y la tendencia sigue en alza.-En cuanto a las características del productoDentro del rubro de cervezas artesanales hay una amplia variedad de estilos, es la diferenciación de la cerveza artesanal, gran parte del público lo que encuentra son nuevos sabores, y no solamente la cerveza industrial que estamos acostumbrados a consumir.- ¿Es complejo iniciarse como productor en el rubro?Gran parte de los cerveceros empiezan de manera casera y el inicio muchas veces es más simple, a veces se pueden fabricar equipos medio artesanalmente o empezar con ollas de aluminio, también hay mucho equipamiento usado en venta así que inicialmente no suele ser tan costosa la inversión, pero cuando uno comienza a comercializar y a tecnificarse los costos son más altos. Uno empieza a encarar el proyecto pensando solamente en las ollas, en el bloque de cocción y después empezás a incorporar barriles, conectores, canillas, cámara, equipo de frío, fermentador y demás y son costos altos para vender a nivel competitivo, pero es un mercado que está en crecimiento.Lea más en la edición impresa
