25 de Mayo: las recetas para celebrar el Día de la Patria

Receta de Locro (entre 5 a 7 comensales)Ingredientes:Aceite de maíz: 40 ccPanceta salada: 200 gFalda: 120 gPatitas de cerdo: 200 gChorizos de cerdo: 3 unidadesChorizos colorados: 3 unidadesMaíz blanco: 600 gPorotos pallares: 200 gPuerro ½ atadoZapallo anco: 400 gCaldo de verduras: 500 ccPimentón dulce 60 gComino 25 gSal fina 20 gPimienta blanca molida 220 gAceite picante:Aceite de maíz 150 ccCebolla de verdeo ½ atadoPimentón dulce 20 gAjí triturado picante 30 gAgua fría 70 ccProcedimiento:1- En una cacerola grande con aceite de maíz cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar la panceta, la que comenzará al cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada y crocante. Agregar la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cocinar a fuego moderado durante por lo menos unos 15 minutos y salpimentar con sumo cuidado.2- Integrar a nuestro guisado o estofado el maíz y los porotos que se dejaron en remojo con 8 horas de antelación y a los que les hemos cambiado el agua, por lo menos, 3 veces. Agregar entonces los granos de maíz blanco y los porotos pallares, seguir cocinando y revolviendo por unos 5 minutos más.3- Añadir los vegetales. Primero los puerros y unos 2 minutos más tarde los cubos de zapallo. Volver a salpimentar discretamente.4. Para continuar guisando, añadiremos el caldo. Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido. No volver a salpimentar dado que los caldos que utilizamos normalmente, contienen una buena cuota de salazón. De todas maneras controlar.5- La cocción del locro puede llevar entre 2 y 3 horas a fuego suave. Si notan que se evapora demasiado el líquido, es factible agregar más agua, preferentemente caliente, para no bajar la temperatura de cocción. Es importante, de tanto en tanto, espumar. Esto es, quitar y eliminar la espuma que se va formando en la superficie de la preparación.6- La textura y coloración del guiso estarán dadas por el zapallo, que con tanto tiempo de cocción se desarmará y nos brindará la consistencia característica de este clásico plato. Asimismo, la textura algo densa, estará dada por el almidón que se encuentra en el maíz y los porotos. En definitiva, la preparación deberá tener una consistencia ligada o medianamente espesa. Más allá del tiempo indicado, el locro estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo, el maíz y los porotos resulten tiernos y asimismo las carnes.7- Para acompañar se preparará una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada "Grasita Colorada". Consiste en un salteado de cebolla de verdeo en aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el locro.Flan caseroEste tradicional postre es uno de los más pedidos por los comensales a la hora de cerrar una comida patria. Este postre es de origen español, pero la receta argentina trae un agregado que lo diferencia y lo caracteriza: se acompaña con una cucharada bien generosa de dulce de leche, algo que lo hace irresistible para los más golosos.Ingredientes:1 litro de leche8 huevos150 gramos de azúcarEsencia de vainilla a gustoCaramelo preparado con 100 gramos de azúcarProcedimiento:Hervir la leche con el azúcar y revolver hasta que se disuelva. Dejar enfriar hasta que esté ligeramente tibia. Con la ayuda de una batidora, batir los huevos con unas gotas de esencia de vainilla. Una vez listo el batido, incorporar la leche, mezclar y colar. Cubrir el fondo y los bordes del molde con caramelo derretido, volcar la mezcla dentro de la flanera y colocar a baño de María en una fuente de horno. Cocinar durante 50 ó 55 minutos, verificando su cocción con un palito de brochette. Dejar enfriar y desmoldar. Servir acompañado con dulce de leche, con crema batida o hilos de caramelo.