Alimentos inocuos, mejor salud.

En este marco nos acercó el segundo artículo sobre alimentos inocuos, lo compartimos:
En el anterior artículo, invité a aplicar las “Cinco Claves para la Inocuidad de los Alimentos” (OMS-Organización Mundial de la Salud), comenzaremos a desarrollar la importancia de su aplicación para prevenir las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos y obteneralimentos Inocuos y de Calidad.

Clave I: Mantener la higiene.

Lavado de manos: Con frecuencia, las manos transportan microorganismos de un lugar a otro, por lo que el lavado de las manos es fundamental. Son vectores de Contaminación cruzada: de persona a alimento¿ Cómo se produce? Un ejemplo es cuando se manipulan alimentoscrudos con las manos y después alimentos listos para el consumo, sin lavarse las manos previamente. Otro ejemplo cuando se manipulan productos para la limpiezay desinfección y después alimentos.

¿Cómo lavar las manos?: Siempre debes lavar tus manos con agua caliente y jabón ( la combinación de agua caliente y jabón líquido ayuda a eliminar la grasa, las bacterias y la suciedad) , frontándolas bien, incluir las yemas de los dedos, las uñas, las muñecas y los huecos de los dedos, enjuagar y secar. Y posteriormente desinfectar.

¿Cuándo lavar las manos?: 
Antes de: Comer, Preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación, tocar alimentos. 
Después de: Ir al baño, manipular alimentos crudos (carne, pescado, pollo y huevos), sonarse la naríz, estornudar ó toser, tocar basura, tocar superficies no higiénicas, manipular sustancias químicas(incluidas las utilizadas para limpiar)

Son también prácticas de higiene personal en los procesos de manipulación de alimentos que se deben incluir: uso de guantes (limpios y cambiarlos con asiduidad) , uñas cortas y sin esmaltes, uso de uniforme reglamentario de colores claros y en estado de mantenimiento e higiene, no uso de anillos, aros, reloj u otros objetos personales, cabello recogido y cofia, barbijos. Buen estado de salud. Son prácticas prohibidas: fumar, comer, ingresar con alimentos, usar ropa de calle.

Otra cuestión fundamental es el lavado y desinfección todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos. 
Con frecuencia cuando no se limpian y desinfectan correctamente y con frecuencia tanto las superficies, los equipos, los utensilios, los ambientes de trabajo son vectores de contaminaciones hacia el alimento. Una manera segura y eficiente de llevar a cabo un programa de higiene en un establecimiento es a través de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)

CONCEPTOS BÁSICOS: 

Limpieza: Es la eliminación gruesa de la suciedad (tierra, restos de alimentos, polvo u otras materias objetables). Puede realizarse mediante raspado, frotado, barrido o pre-enjuagado de superficies y con la aplicación de detergente para desprender la suciedad. 
Desinfección: Es la reducción de microorganismos a un nivel que no dé lugar a contaminación de los alimentos que se elaboran, mediante agentes químicos o métodosfísicos adecuados.

Proteger los alimentos, las áreas de cocina, las salas de elaboración de alimentos de insectos, plagas yotros animales, también es fundamental. ¿Por qué?
Los microorganismos peligrosos están presentes ampliamente en el suelo, el agua, los animales y las personas. Estos microorganismos se encuentran en las manos, los paños de limpieza, superficies deequipos y los utensilios, especialmente las tablas de cortar, y el menor contacto puede conllevar su transferencia a los alimentosy provocar enfermedades de transmisión alimentaria